Bignè alla crema di zafferano con gocce di cioccolato
Bignè
350 g acqua
120g burro
sale qb
140g farina00
5 uova intere
Bollire l’acqua con il sale e il burro. Raggiunto il bollore togliere dal fuoco e aggiungere la farina mescolando con la frusta.
Rimettere sul fuoco per un minuto e poi spegnere.
Aggiungere un uovo per volta incorporandolo con cucchiaio di legno. Formare dei bignè di 2.5 cm di diametro con una sacca da pasticceria e infornare a secco con ventola a 190° per 18 minuti.
Crema allo zafferano:
1g di zafferanza
200g di latte
50g tuorlo
20g zucchero
10g amido di mais
sale qb
Bollire il latte con lo zafferano e una presa di sale.
Unire al latte l’amido lo zucchero e i tuorli precedentemente mescolati e far bollire per un minuto mescolando con la frusta.
Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Farcire con la crema di zafferano raffreddata i bignè con una sacca da pasticceria , sigillando il buco con le gocce di cioccolato.