Bignè alla crema di zafferano con gocce di cioccolato

 

Bignè

350 g acqua

120g burro

sale qb

140g farina00

5 uova intere

 

Bollire l’acqua con il sale e il burro. Raggiunto il bollore togliere dal fuoco e aggiungere la farina mescolando con la frusta.

Rimettere sul fuoco per un minuto e poi spegnere.

Aggiungere un uovo per volta incorporandolo con cucchiaio di legno. Formare dei bignè di 2.5 cm di diametro con una sacca da pasticceria e infornare a secco con ventola a 190° per 18 minuti.

 

Crema allo zafferano:

1g di zafferanza

200g di latte

50g tuorlo

20g zucchero

10g amido di mais

sale qb

 

Bollire il latte con lo zafferano e una presa di sale.

Unire al latte l’amido lo zucchero e i tuorli precedentemente mescolati e far bollire per un minuto mescolando con la frusta.

Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Farcire con la crema di zafferano raffreddata i bignè con una sacca da pasticceria , sigillando il buco con le gocce di cioccolato.