Perchè cominciare a coltivare Zafferano.

Ci siamo accostati all'agricoltura per uno stupore. La passione che ne è nata  ci sta dettando un approccio sempre critico verso la gestione del terreno e le scelte da affrontare. Un' agricoltura razionale e ragionevole, sempre in cammino.

Crocus sativus-Bulbi di Zafferano

Dove cresce

Preferisce terreni a medio impasto, ricchi di sostanza organica. Meglio ben drenanti, ma privi di pietre. Esposizione sud, ha bisogno di tanto sole.

Messa a dimora dei bulbi-Semina dello Zafferano

Il ciclo colturale del Crocus Sativus Linnaeus ( lo zafferano ) si divide in quattro fasi: impianto, crescita e fioritura, riproduzione e espianto.

Nel mese di luglio/agosto iniziamo la prima fase del ciclo colturale dello zafferano: l’impianto. I bulbi provenienti dalla stagione precedente vengono messi a dimora nel terreno. Nella nostra esperienza il periodo migliore è l'ultima settimana di Agosto.

Profondità di semina

Tra i 16 e i 12 cm.

La distanza tra i bulbi

è in relazione al tipo di impianto adottato. Impianti poliennali vogliono più spazio tra i bulbi di quelli annuali: 10cm per i primi e 5 cm per i secondi. 

Con l’inizio di settembre il bulbo comincia la sua fase vegetativa: all’inizio del periodo di luna crescente inizia a gettare. Le foglie sono inizialmente racchiuse da tuniche bianche che col passare dei giorni verranno perforate.

Fioritura dello zafferano- Quando fioriscono i crocus

Con la successiva luna crescente (fra i mesi di ottobre e novembre) ha inizio la fioritura.

Questa fase avviene in maniera scalare e dura dalle 3 alle 5 settimane, dipende dal clima dell’annata e dalle dimensioni dei bulbi.

In questa fase la raccolta dei fiori deve avvenire il più velocemente possibile. Il safranale e la pirocrocina, due importanti principi attivi dello zafferano, sono termolabili e fotosensibili e quindi il fiore va raccolto il mattino, prima che i raggi di sole più intensi inducano l’apertura del fiore.

Con la fine della fioritura il bulbo continua il suo ciclo vitale fino a fine maggio–metà giugno, anche qui dipende dal clima.

Sviluppa delle foglie lunghissime e si dedica alla riproduzione.

Nel terreno, dal bulbo madre destinato a scomparire, si differenziano i bulbilli che raggiungeranno le dimensioni definitive di bulbo tuberi figli nel periodo di maggio–giugno. In questi mesi il ciclo vegetativo della coltura termina e i bulbi per la riproduzione rimangono quiescenti nel terreno, pronti per essere raccolti e impiantati nuovamente.

Quando tutte le foglie si sono seccate procediamo alla fase di espianto. 

Mondatura dello zafferano-Sfioritura dei fiori

Fase in cui si staccano i pistilli dai fiori, deve essere fatto in giornata. Operazione manuale che contribuisce ad alzare i costi di produzione

Essicazione dei Pistilli

Fase tra le più delicate. La qualità si determina in questo momento. La finalità principale è abbassare la percentuale i umidità al 12% e attivare alcune molecole con l'innalzamento di temperatura.

Consigliamo di provare diversi metodi per ottenere differenti profili sensoriali e capire quale vi piace di più.

Si può asciugare a temperatura ambiente su carta assorbente coperto dai raggi del sole e ultimare con un passaggio sotto serpentina incandescente per alcuni minuti, oppure utilizzare forno domestico senza ventola, leggermente aperto. Le teperature evonorimanere attorno ai 50°C.

Mastri Speziali Società Agricola Semplice

 loc. Villa Angioletta (MB)

PIVA 08628440961

© MastriSpeziali

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