Primi

Linguine allo zafferano

Linguine di kamut Monograno Felicetti con crema di cavolfiori allo Zafferanza

 

1 cavolfiore

1 spicchio d'aglio

0.25 g di Zafferanza

Olio oliva

320 g Linguine Monografico Felicetti di Kamut khorasan

Sale e pepe

 

Dopo aver mondato il cavolfiore, cuocere a vapore e passarlo in una padella con un filo d'olio e l'aglio.

Aggiungere un po' di acqua di cottura, sale, pepe e passare nel frullatore fino ad ottenere una crema (tenere qualche cimetta per decorazione).

Rimettere in padella e aggiungere lo Zafferanza.

Nel frattempo cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolarle e aggiungerle alla crema.

Farle mantecare utilizzando un po' di acqua di cottura della pasta, servire con una spolverata di parmigiano e le cimette che avete tenuto da parte con qualche pistillo come decorazione.

 

da le Dolcezze di Nonna Papera

 

da le Dolcezze di Nonna Papera

 

risotto alo zafferano e polvere di liquirizia

Risotto allo Zafferanza e polvere di liquirizia 

 

350 g riso carnaroli

125 g burro

cipolla

Grana Padano grattuggiato

0,150 g Zafferano in pistilli di Mastri Speziali

Vino bianco

Brodo

Polvere di liquirizia Lakrid

 

Far dorare il riso con la cipolla, bagnarlo con il vino bianco.

Aggiungere il brodo e portare a cottura.

Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere lo zafferano

e mantecare con il burro e il Grana Padano grattugiato.

Servire con una spolverata di polvere di liquirizia.

 
ravioli allo zafferano
chef albiero

chef Roberto Alessio Albiero

Ravioli allo zafferano ripieni di ossobuco 

4 porzioni

 

175 g di semola di grano duro

175 g di farina 00

0.125 g di Zafferanza

3 uova

2 tuorli

2 ossibuchi

dado

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

prezzemolo tritato

grana tritato

 

Lessare gli ossobuchi nell’acqua con il dado e il concentrato di pomodoro per un ora. Ultimata la cottura frullare gli ossobuchi con una goccia di brodo di cottura.

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, mettere al centro le uova e i tuorli sbattuti con zafferano spezzettato (conservare degli stimmi per decorare). Cominciando dall’interno mescolate le uova con una forchetta o con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi; lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro.

Ottenuto l’impasto per i ravioli avvolgerlo con la pellicola e mettetelo in frigo a riposare per un ora. Stendere la pasta sottile, tagliarla a quadrati e al centro di ogni quadrato mettere un cucchiaino di ripieno precedentemente preparato.

Per dare la forma al raviolo chiudere il quadrato a triangolo, unire i due angoli e risvoltare verso l’esterno l’altro. Cuocere i ravioli in acqua calda salata per 2 minuti. Scolarli, metterli nel piatto e decorare con il midollo degli ossibuchi, scaglie di grana e stimmi di zafferano.

 
 
risotto allo Zafferanza e cavolo nero

Risotto allo Zafferanza e cavolo nero

 

160 g di riso Carnaroli Riserva San Massimo
0,25 g di Zafferanza
Cavolo nero
Cipolla
Olio evo
Brodo vegetale

 

Far soffriggere la cipolla in poco olio,

aggiungere il riso e lasciarlo dorare.
Aggiungere il brodo e portarlo a cottura.
Nel mentre sbollettare il cavolo nero.
Prima di togliere dal fuoco il riso aggiungere il cavolo nero

e lasciarlo andare qualche minuto mescolando.

 In ultimo aggiungere lo zafferano.

da le Dolcezze di Nonna Papera

 

Spaghettoni felicetti in crema di porro allo zafferano con carne salada

Ingredienti per 3 persone: 250 g di spaghettoni Monograno Felicetti, la parte bianca di un porro, 80 g di carne salada, olio extravergine di oliva del Garda, una confezione di zafferano in stimmi Zafferanza, 50 ml di brodo vegetale, sale e pepe nero in grani.

Mondare ed affettare il porro molto sottile, tritandolo poi a coltello. Cuocere in 4-5 cucchiai di olio extravergine con un pizzico di sale e un paio di cucchiai di brodo vegetale per farlo ammorbidire ed eventualmente aggiungendone altro se necessario. Verso fine cottura, aggiungere lo zafferano sciolto in due dita di brodo vegetale caldo e mescolare, poi regolare il sale.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo tagliare la carne salada a listarelle e tenere la parte. Scolare la pasta al dente e, a fuoco spento, farla saltare con i porri e mezzo mestolo di acqua di cottura, unendo la carne salada e condendo con una generosa macinata di pepe.

Guarnire ogni piatto con il fondo di cottura e servire immediatamente.

Spaghettoni felicetti in crema di porro allo zafferano con carne salada

da lasignoradeifornelli.it

 

Dessert

 

Gnocchetti allo zafferano, sautè di cozze e pachino al forno

8/10 porzioni

 

Gnocchetti

1 kg  patate 

250 g di farina 

1 confezione di Zafferanza

latte q.b.

sale q.b.

 

Sugo

1 kg cozze tarantine

500 g pomodorini pachino 

1 bicchiere di vino bianco

erba cipollina qb

aglio qb

pepe bianco qb

olio

 

Preparate l’impasto per gli gnocchi tradizionali, avendo cura di aggiungervi lo zafferano che avrete messo preventivamente

in infusione in un goccio di latte tiepido.

Dopo aver lasciato riposare in frigorifero il vostro impasto, stiratelo a mano per ottenere dei gnocchetti di piccole dimensioni.

In un ampia casseruola fate rosolare uno spicchio d’aglio e l’erba cipollina tagliata grossolanamente. Aggiungete le cozze e fatele

aprire a fuoco molto vivo, sfumando con il vino. Infornate i vostri pomodorini interi, con un goccio d’olio, sale e pepe nel forno

ventilato finché non saranno arrostiti.Cuocete in acqua salata i vostri gnocchetti, scolateli non appena inizieranno ad affiorare

e spadellateli insieme alle cozze ed ai pomodorini arrosto.

Bignè alla crema di zafferano con gocce di cioccolato

 

Bignè

350 g acqua

120g burro

sale qb

140g farina00

5 uova intere

 

Bollire l’acqua con il sale e il burro. Raggiunto il bollore togliere dal fuoco e aggiungere la farina mescolando con la frusta.

Rimettere sul fuoco per un minuto e poi spegnere.

Aggiungere un uovo per volta incorporandolo con cucchiaio di legno. Formare dei bignè di 2.5 cm di diametro con una sacca

da pasticceria e infornare a secco con ventola a 190° per 18 minuti.

 

Crema allo zafferano:

1g di zafferanza

200g di latte

50g tuorlo

20g zucchero

10g amido di mais

sale qb

 

Bollire il latte con lo zafferano e una presa di sale.

Unire al latte l’amido lo zucchero e i tuorli precedentemente mescolati e far bollire per un minuto mescolando con la frusta.

Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Farcire con la crema di zafferano raffreddata i bignè con una sacca da pasticceria , sigillando il buco con le gocce di cioccolato.

 

 

 

Panna cotta allo zafferano con fichi confit

8/10 porzioni

 

750 ml panna fresca 

100 g zucchero

50 g miele d’acacia 50 gr

 ½ baccello di vaniglia

3 g Agar-agar (8 gr colla di pesce)

1 confezione di Zafferanza

5 fichi maturi

zucchero a velo q.b.

 

In un pentolino capiente, mettete in infusione lo zafferano e l’agar con un pò di panna.

Non appena lo zafferano avrà rilasciato il suo colore aggiungete la restante panna, lo zucchero e il miele.

Scaldate il tutto a fuoco lento, avendo cura di non far bollire.

Quando la panna avrà raggiunto 95 °C, spegnete e lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente.

Versate la panna negli stampini e mettete a raffreddare in frigorifero per 4/5 ore.

Nel frattempo tagliate in quattro i fichi, lasciando la pelle.

Cospargeteli con lo zucchero a velo e infornate nel forno statico a 200 °C per 5 minuti.

Sformate le vostre panne cotte e servite con i fichi caramellati.

 

Crema allo Zafferano

 

500 g di latte

120 g di tuorlo

100 g zucchero

60 g amido di mais

0,1 g di zafferano

1 bacca di vaniglia

150 g panna montata

 

Bollire il latte con la vaniglia e lo zafferano.

Mescolare l’amido con lo zucchero e i tuorli e aggiungerli al latte.

Cuocere per un minuto.

Una volta raffreddata la crema incorporare la panna semi montata.

 

La crema accompagna squisitamente torte, muffin, tortini…...