1/13

Come si coltiva lo zafferano

Conoscere come si coltiva lo zafferano nel 2019, avere informazioni e consigli sulla resa, sulle tecniche colturali, sono istruzioni veloci a apprendere. La cosa difficile da trasmettere è la fatica necessaria per tutto il lavoro manuale necessario e i sacrifici che coltivare i crocus sativus comporta.

Quanto costa un grammo di zafferano? Perchè è così costoso?: prezzo dello zafferano

Spesso si parla del prezzo dello zafferano in Italia. Lo si paragona all'oro, si parla di oro rosso.

Un prezzo elevato, giustificato dalla manodopera necessaria a coltivarlo. La semina dei crocus sativus e la raccolta dello zafferano vengono fatti manualmente. Manuale è anche la fase di sfioritura nella quale si stacca il pistillo dal resto del fiore.

Il prezzo è legato anche alle proprietà dello zafferano.

La spezia viene coltivata in Europa in Spagna e Grecia, ma si hanno coltivazioni in Francia in Italia. Nel nostro paese si può avere la fortuna di zafferano in pistilli a km0 in Abruzzo ( Navelli), Umbria, Sardegna, Sicilia. Negli ultimi anni si ha una diffusione importante nel nord Italia, Lombardia, Piemonte, Veneto, Friuli.

Il prezzo dello zafferano può variare molto a seconda della provenienza, della

qualità e delle certificazioni, può arrivare a costare anche 40.000 € al kg.

Come coltivare i bulbi di crocus sativus: dove cresce lo zafferano, preparazione del terreno e messa a dimora.

Non è difficile coltivare lo zafferano, ma come tutte le coltivazioni ha bisogno di essere posto nelle migliori condizioni; è necessario quindi preparare un terreno che sia soleggiato e drenante, già in agosto. Se le condizioni meteo lo consentono è possibile mettere a dimora i bulbi fino a metà settembre.

I bulbi devono essere messi a dimora rispettando l'orientamento testa piedi, quindi con la punta verso l'alto. La profondità di semina deve essere almeno 10 cm.

Come coltivare bulbi di crocus sativus per zafferano in pistilli: fioritura e raccolto dei fiori.

 

La fioritura.

Avviene a metà ottobre con temperature autunnali. La raccolta dei fiori del crocus interi deve essere fatta al mattino, manualmente. Nella stessa giornata, anche con l'aiuto di pinzette si devono staccare i pistilli (o gli stimmi). trasferiti in un luogo asciutto devono essere essiccati in giornata a 50°C fino a raggiungere l'umidità del 12% o fino a che il peso totale non sia calato dell'ottanta per cento, per farlo è necessaria una bilancia di precisione in grado di pesare i milligrammi.

 

Come coltivare i cormi dello zafferano: manutenzione dello zafferano

Distanza di semina.

Per impianti annuali si può ed è consigliato stare stretti: meno terra da lavorare, meno infestanti da estirpare. Fino a 80 bulbi al metro quadrato. Per impianti poliennali meglio rimanere sui 25 bulbi al metro quadrato. 5 cm di distanza tra i bulbi sono sufficienti per permettere al bulbo di riprodursi e avere abbastanza spazio per mantenersi in condizioni sane.

Tra una fila e l'altra deve invece esserci sufficiente spazio per poter eliminare le malerbe manualmente o con una macchina a seconda dei mezzi di cui si dispone.

Irrigazione dello zafferano.

Lo zafferano non ha bisogno i irrigazione. Mai nel periodo freddo, solo in casi di estrema aridità nel mese di agosto.

Concimazione dello zafferano: stallatico ( letame) alla preparazione del terreno e concime granulare ternario biologico a febbraio per stimolare la ripresa vegetativa.

Infestanti nello zafferano: nessun prodotto chimico, o zappa o motocoltivatore tra le file, pacciamatura con paglia in pregerminazione. ​

Quando si comprano i bulbi di zafferano, quando prenotare i bulbi di crocus?

I bulbi di possono prenotare tutto l'anno, pagando un acconto. Da Novembre ad Agosto si possono prenotare per avere la consegna programmata tra luglio e agosto. Man Mano che si comprano bulbi a ridosso del periodo i consegna si trovano meno sconti..

Quanti Bulbi di zafferano comprare per una prova? 

Per una prova bisogna comprare 1000 bulbi di crocus per avere dati statisticamente rilevanti. Per la produzione invece bisogna considerare che 165 fiori di zafferano fanno un grammo di spezia. Si può arrotondare per difetto un fiore/un bulbo di zafferano e ordinare i bulbi per i grammi di spezia che si intente produrre, sapendo che sarà una spesa una tantum.

Varietà di zafferano.

Non esistono varietà di zafferano che siano state caratterizzate.

Sono cloni che si sono moltiplicati per gemmazione a seguito di una mutazione divenuta stabile migliaia di anni fa. Non è possibile incrociare o fare semente, i fiori sono sterili.

Manutenzione del campo.

Finita la raccolta il terreno rimane privo di malerbe fino alla fine di febbraio solitamente, dopodichè bisognerà mettere in conto almeno un passaggio di scerbatura manuale o meccanica al mese per far sì che le malerbe non coprano le foglie del crocus e successivamente non ne impediscano l'espianto nel caso di coltivazioni annuali.