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RICETTE

Superficie di marmo
Linguine di Kamut

Linguine di kamut Monograno Felicetti con crema di cavolfiori allo Zafferanza

1 cavolfiore

1 spicchio d'aglio

0.25 g di Zafferanza

Olio oliva

320 g Linguine Monografico Felicetti di Kamut khorasan

Sale e pepe

 

Dopo aver mondato il cavolfiore, cuocere a vapore e passarlo in una padella con un filo d'olio e l'aglio.

Aggiungere un po' di acqua di cottura, sale, pepe e passare nel frullatore fino ad ottenere una crema (tenere qualche cimetta per decorazione).

Rimettere in padella e aggiungere lo Zafferanza.

Nel frattempo cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolarle e aggiungerle alla crema.

Farle mantecare utilizzando un po' di acqua di cottura della pasta, servire con una spolverata di parmigiano e le cimette che avete tenuto da parte con qualche pistillo come decorazione.

350 g riso carnaroli

125 g burro

cipolla

Grana Padano grattuggiato

0,150 g Zafferano in pistilli di Mastri Speziali

Vino bianco

Brodo

Polvere di liquirizia Lakrid

 

Far dorare il riso con la cipolla, bagnarlo con il vino bianco.

Aggiungere il brodo e portare a cottura. 

Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere lo zafferano e mantecare con il burro e il Grana Padano grattugiato.

Servire con una spolverata di polvere di liquirizia.

risotto

Risotto allo Zafferanza e polvere di liquirizia

Ravioli allo zafferano ripieni di ossobuco

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Superficie di marmo

Risotto allo Zafferanza e cavolo nero

160 g di riso Carnaroli Riserva San Massimo
0,25 g di Zafferanza
Cavolo nero
Cipolla
Olio evo
Brodo vegetale

 

Far soffriggere la cipolla in poco olio,

aggiungere il riso e lasciarlo dorare.
Aggiungere il brodo e portarlo a cottura.
Nel mentre sbollettare il cavolo nero.
Prima di togliere dal fuoco il riso aggiungere il cavolo nero

e lasciarlo andare qualche minuto mescolando.

 In ultimo aggiungere lo zafferano.

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Spaghettoni felicetti in crema di porro allo zafferano con carne salada

Ingredienti per 3 persone:

250 g di spaghettoni Monograno Felicetti

La parte bianca di un porro

80 g carne salada 

Olio extravergine di oliva del Garda 

Una confezione di zafferano in stimmi Zafferanza

50 ml di brodo vegetale

Sale 

Pepe nero in grani

​

Mondare ed affettare il porro molto sottile, tritandolo poi a coltello. Cuocere in 4-5 cucchiai di olio extravergine con un pizzico di sale e un paio di cucchiai di brodo vegetale per farlo ammorbidire ed eventualmente aggiungendone altro se necessario. Verso fine cottura, aggiungere lo zafferano sciolto in due dita di brodo vegetale caldo e mescolare, poi regolare il sale.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo tagliare la carne salada a listarelle e tenere la parte. Scolare la pasta al dente e, a fuoco spento, farla saltare con i porri e mezzo mestolo di acqua di cottura, unendo la carne salada e condendo con una generosa macinata di pepe.

Guarnire ogni piatto con il fondo di cottura e servire immediatamente.

4 porzioni

 

175 g di semola di grano duro

175 g di farina 00

0.125 g di Zafferanza

3 uova

2 tuorli

2 ossibuchi

1 dado

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

prezzemolo tritato

grana tritato

 

Lessare gli ossobuchi nell’acqua con il dado e il concentrato di pomodoro per un ora. Ultimata la cottura frullare gli ossobuchi con una goccia di brodo di cottura.

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, mettere al centro le uova e i tuorli sbattuti con zafferano spezzettato (conservare degli stimmi per decorare). Cominciando dall’interno mescolate le uova con una forchetta o con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi; lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro.

Ottenuto l’impasto per i ravioli avvolgerlo con la pellicola e mettetelo in frigo a riposare per un ora. Stendere la pasta sottile, tagliarla a quadrati e al centro di ogni quadrato mettere un cucchiaino di ripieno precedentemente preparato.

Per dare la forma al raviolo chiudere il quadrato a triangolo, unire i due angoli e risvoltare verso l’esterno l’altro. Cuocere i ravioli in acqua calda salata per 2 minuti. Scolarli, metterli nel piatto e decorare con il midollo degli ossibuchi, scaglie di grana e stimmi di zafferano.

Mastri Speziali Società Agricola Semplice

 loc. Seregno (MB)

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