INGREDIENTI:
300 g di ceci già ammollati
200 g di polpa di pomodoro
1 cipolla
1 bustina di zafferano
peperoncino piccante fresco o secco
1 foglia d'alloro
olio extravergine di oliva
sale
Procedimento:
1
Per preparare i ceci allo zafferano iniziate a lessare i legumi in circa 2 litri d'acqua, insieme alla foglia d'alloro, lasciandoli sobbollire molto adagio per circa 1 ora e mezzo o anche due. Sgocciolate i ceci, eliminate l'alloro e tenete da parte un decilitro circa dell'acqua di cottura. In una padella scaldate due-tre cucchiai d'olio, insaporitevi la cipolla tritata e quando è diventata trasparente unite la polpa di pomodoro e il peperoncino piccante. Salate e cuocete per 5-10 minuti, mescolando spesso.
2
Stemperate lo zafferano nel liquido di cottura dei ceci tenuto da parte, versatelo nel soffritto, mescolate e portate a bollore. Unite quindi i ceci, regolate il sale e lasciate insaporire per 5 minuti a fiamma media.
3 Trasferite i ceci allo zafferano sul piatto da portata e servite a tavola.